Erhitze in einem großen Topf das extra-natives Olivenöl. Füge die zerbröckelten pflanzenbasierten Würstchen und die Zwiebel hinzu und brate sie etwa 10-12 Minuten an.

Gib die Karotten, den Sellerie, die italienische Gewürzmischung, den Knoblauch, das Meersalz und die roten Pfefferflocken in den Topf. Koche die Mischung 3 Minuten lang.

Füge die ganzen, geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu. Lass die Suppe 5 Minuten köcheln und zerdrücke die Tomaten leicht.

Rühre die Käse-Tortellini in die Suppe ein und koche sie 2-4 Minuten lang, bis sie al dente sind.

Reduziere die Hitze, mische den Grünkohl und die Schlagsahne in die Suppe und lass alles 1-2 Minuten köcheln.