Heize den Backofen auf 190°C vor und fette eine 23x33 cm große Backform mit Olivenöl ein oder lege sie mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel vermenge das Allzweckmehl, das Maismehl, das Backpulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer.

In einer separaten Schüssel schlage die Eier leicht auf und füge die Vollmilch sowie das Olivenöl hinzu.

Gieße die feuchten Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig, bis sie gerade so vermischt sind.

Falte die dünn geschnittene Zucchini, den fein gehackten Knoblauch, den Parmesan und den frischen Thymian in den Teig.

Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform und drücke ihn sanft an.

Backe die Zucchini Scarpaccia für 35 bis 40 Minuten, bis die Ränder goldbraun und der Mittelpunkt fest, aber federnd ist.

Lass die Zucchini Scarpaccia etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.