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Zucchini Enchilada Roll Ups: Zucchini Enchilada Rollenfüllung

Zucchini Enchilada Roll-Ups – Perfekt für jeden Anlass

Zucchini Enchilada Roll Ups sind glutenfrei, kohlenhydratarm und schmecken köstlich.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 2 Tassen gekochtes Hähnchen Hauptprotein, das zart und leicht zu kombinieren ist.
  • 1 Tasse schwarze Bohnen Fügen Herzhaftigkeit und Ballaststoffe hinzu; gründlich abspülen und abtropfen.
  • 1 Tasse Mais Sorgt für Süße und Textur; frisch oder gefroren verwenden.
  • 2 Tassen Enchilada-Sauce Verleiht dem Gericht Geschmack und Feuchtigkeit.
Für die Zucchini
  • 2 Pfund Zucchini Ersetzt Tortillas und bietet eine kohlenhydratarme Option; dünn schneiden für beste Ergebnisse.
Für den Belag
  • 1 Tasse Cheddar Käse Fügt Cremigkeit und Geschmack hinzu.
  • 2 Esslöffel Koriander Frisches Kraut für die Garnitur; optional.

Equipment

  • Backform
  • Mandoline
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. In einer großen Schüssel das gekochte Hähnchen, die schwarzen Bohnen und den Mais gut vermengen. Füge 1 Tasse der Enchilada-Sauce hinzu und rühre alles gut um.
  2. Heize den Ofen auf 190°C vor. Bedecke den Boden einer großen Backform mit ½ Tasse der Enchilada-Sauce.
  3. Schneide die Zucchini mit einem Mandoline in dünne Scheiben. Lege 2-3 Zucchinischeiben leicht überlappend auf eine flache Fläche. Setze 2-3 Esslöffel der Hähnchen-Bohnen-Mischung darauf und rolle die Zucchini vorsichtig.
  4. Ordne die Zucchini-Rollen in die vorbereitete Backform. Träufle die restliche ½ Tasse Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Rollen und bestreue sie mit dem geriebenen Käse. Backe die Roll-Ups im Ofen für 20-25 Minuten.
  5. Nehme die Zucchini Enchilada Roll-Ups aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Garniere die Rollen nach Belieben mit frischem Koriander.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 20gProtein: 25gFat: 15gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 60mgSodium: 400mgPotassium: 500mgFiber: 6gSugar: 3gVitamin A: 15IUVitamin C: 20mgCalcium: 20mgIron: 15mg

Notes

Diese Zucchini Enchilada Rollenfüllung bringt gesunde und schmackhafte Zutaten in dein Zuhause.

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