Zuerst die Zitronen gründlich waschen, dann die Schale mit einer Reibe abreiben, um die Zesten zu gewinnen. Pressen Sie den Saft aus und achten Sie darauf, dass keine Kerne hineinfallen. Die Zesten für die Garnitur beiseitelegen.

In einem kleinen Topf die Eigelbe mit dem Zucker gründlich verquirlen, bis die Mischung hell und cremig wird. Dann den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dicklich wird und den Rücken eines Löffels bedeckt.

Das Gelatinepulver mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser vermischen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend die Gelatine bei niedriger Hitze auflösen.

Die kalte Sahne in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne vorsichtig in die Zitronencreme einarbeiten, dann den restlichen Sahneanteil behutsam unterheben.

Die fertige Zitronenmousse in elegante Serviergläser füllen. Mit den Zitronenzesten und frisch gezupften Minzblättern garnieren. Danach die Gläser mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.

Nach der Kühlzeit die Zitronenmousse aus dem Kühlschrank nehmen und genießen.