Mischen Sie Honig, Salz, Pfeffer, Öl, Zitronensaft und Orangensaft in einer Schüssel und legen Sie die Hähnchenbrüste hinein. Marinieren Sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank.

Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer bis hoher Temperatur. Braten Sie das marinierte Hähnchen 10-12 Minuten, bis es goldbraun ist und eine Innentemperatur von 75 °C erreicht.

Schneiden Sie die Fenchelknollen und geben Sie sie mit frischer Minze in eine große Schüssel. Beträufeln Sie mit etwas Olivenöl und vermischen Sie alles.

Schneiden Sie das Hähnchen nach der Ruhezeit in dünne Stücke.

Mischen Sie die Hähnchenstücke mit dem Fenchel und bestreuen Sie den Salat mit Pinienkernen und Zitronenschale.

Vor dem Servieren nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft oder Olivenöl beträufeln.