In einer großen Schüssel die weiche Butter und den feinen Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Achte darauf, die Seiten der Schüssel gelegentlich abzukratzen.

Das Ei, die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben. Alles gut vermengen, bis die Zutaten vollständig verbunden sind.

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz gründlich vermischen. Diese trockenen Zutaten langsam in die nassen Zutaten einrühren, bis sie gerade so miteinander verbunden sind.

Den Teig abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser noch 4 Stunden oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Teelöffel Portionen (ca. 15-20g) abstechen. Kugeln formen und in Puderzucker wälzen.

Die gezuckerten Teigkugeln auf das Backblech legen und 10-12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch weich aussieht.

Die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter überträgst.