Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine Muffinform mit Papierförmchen aus.

Nimm eine große Schüssel und mische den Cottage Cheese, den Zucker, das Pflanzenöl, die Eier, den Vanilleextrakt, die Zitronenschale und den Zitronensaft.

In einer separaten Schüssel vermische das Allzweckmehl, die Mohnsamen, das Backpulver, das Natron und das Salz.

Gib die Mischung der trockenen Zutaten schrittweise zu den feuchten Zutaten in der großen Schüssel.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinform und fülle jede Mulde etwa zu zwei Dritteln.

Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten.

Lass die Muffins nach dem Backen 5 Minuten in der Form abkühlen.