Zuerst die Vollmilch- und Zartbitterschokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Darüber das Kokosfett, die Sahne und den Zucker hinzufügen. Diese Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen und unter ständigem Rühren schmelzen, bis alles eine glatte und homogene Masse ergibt. Dann den Williamsbirn Schnaps hinzufügen, gut vermischen und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Füllung Raumtemperatur erreicht hat.

Sobald die Füllung abgekühlt ist, die vorbereitete Schokolade in einen Spritzbeutel füllen. Die Schokoladenhohlkörper bis etwa 1-2 mm unter den Rand mit der cremigen Williamsbirn-Füllung befüllen. Danach kurz in den Kühlschrank stellen, um die Füllung leicht fest werden zu lassen – dies dauert etwa 15 Minuten.

Jetzt die Vollmilchschokolade für das Versiegeln schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen. Diese geschmolzene Schokolade gleichmäßig über die gefüllten Pralinen spritzen, um sie zu verschließen. Danach erneut in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden kühlen, damit sie fest werden.

Während die Pralinen kühlen, die restliche Zartbitterschokolade schmelzen. Die versiegelten Pralinen in die geschmolzene Schokolade tauchen, bis sie vollständig bedeckt sind. Anschließend auf einem Kühlgitter ablegen, damit die überschüssige Schokolade abtropfen kann.

Nachdem die Pralinen vollständig beschichtet sind, in den Kühlschrank stellen und für 2-3 Stunden trocknen lassen. Optional mit essbarem Silberstaub dekorieren.