Schritt 1: Zwiebeln anbraten. Erhitze einen schweren Kochtopf bei mittlerer bis niedriger Hitze und füge die gehackte Zwiebel (oder Lauch) hinzu. Sauté die Zwiebeln in einem Schuss Wasser oder Öl für etwa 5 Minuten, bis sie transparent sind und angenehm duften.

Schritt 2: Gemüse hinzufügen. Gib das Meersalz, die roten Paprikaflocken, den Staudensellerie und die Karotte in den Topf und vermische alles gut miteinander. Decke den Topf ab und lasse das Gemüse für 3-5 Minuten sanft schmoren.

Schritt 3: Knoblauch und Kartoffeln einrühren. Füge den gehackten Knoblauch, die gewürfelten goldenen Kartoffeln und die Cashews hinzu. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe alles zum Köcheln.

Schritt 4: Suppe pürieren. Nimm den Topf vom Herd und übertrage die gemischte Suppe in einen leistungsstarken Mixer. Püriere die Suppe auf höchster Stufe, bis sie eine seidige, glatte Konsistenz erreicht hat.

Schritt 5: Brokkoli hinzufügen. Gib die pürierte Suppe zurück in den Topf und bringe sie wieder zum Köcheln. Füge die Brokkoliröschen hinzu und lasse die Suppe für 3-5 Minuten köcheln.

Schritt 6: Abschmecken und servieren. Schmecke die Suppe nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Brühe ab. Serviere die heiße vegane Brokkoli-Kartoffelsuppe in Schalen, garniert mit frischem Schnittlauch.