Vermische in einer Schüssel das Mehl mit dem Salz und der kalten Margarine, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180°C (356°F) vor.

Erhitze in einer Pfanne etwas Öl und füge die gehackten Knoblauchzehen und den Lauch hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten an.

Füge die braunen Champignons, die gewürfelte Paprika und den Spinat hinzu und brate alles weitere 5-7 Minuten.

Gebe den abgetropften Seidentofu in einen Mixer zusammen mit Speisestärke, Hefeflocken, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Mixe bis eine glatte Masse entsteht.

Vereine die sautierten Gemüse mit der Tofumischung in einer großen Schüssel und schmecke die Mischung ab.

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig aus und lege ihn in eine gefettete Quicheform.

Gieße die Gemüse-Tofu-Mischung gleichmäßig auf den Teig.

Platzieren die Quiche in den Ofen und backe sie für 40-45 Minuten.

Lasse die Quiche nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, bevor du sie in Stücke schneidest.