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Vegane One-Pot-Pasta mit Paprika und Zucchini – einfach und mega lecker

Vegane One-Pot-Pasta mit Paprika und Zucchini

Vegane One-Pot-Pasta mit Paprika und Zucchini – einfach und mega lecker
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegan
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 200 g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne) Glutenfreie Varianten sind ebenfalls eine tolle Option.
  • 700 ml Wasser Verwende Gemüsebrühe für zusätzlichen Geschmack.
Für das Gemüse
  • 1 Zucchini Du kannst auch gelben Kürbis verwenden.
  • 2 Paprika (1 rot, 1 gelb) Andere Paprikavarietäten sind ebenso geeignet.
  • 1 Zwiebel Fein gewürfelt verwenden.
  • 1 Knoblauchzehe Kann auch durch Knoblauchpulver ersetzt werden.
  • 100 g getrocknete Tomaten (in Öl) Frische Tomaten können auch verwendet werden.
Für die Cremigkeit
  • 150 g vegane Crème Fraîche Alternativ kannst du auch pürierten Seidentofu oder Cashewcreme verwenden.
  • 70 g Tomatenmark Kann durch zusätzliche getrocknete Tomaten substituiert werden.
Für den Geschmack
  • 1 EL Olivenöl Kann durch neutrales Öl wie Rapsöl ersetzt werden.
  • 1 TL italienische Kräutermischung Andere getrocknete Kräuter können ebenfalls verwendet werden.
  • 15 g Gemüsebrühenpulver Kann bei Bedarf weggelassen werden.
  • Salz Für die abschließende Würze nach Geschmack.
  • Pfeffer Für die abschließende Würze nach Geschmack.

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe pressen, Paprika und Zucchini würfeln.
  2. Sonnengetrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Wasser, Gemüsebrühenpulver, Tomatenmark und vegane Crème Fraîche hinzufügen und köcheln lassen.
  4. Vorbereitete Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Zucchini, getrocknete Tomaten und Pasta hinzufügen und gut umrühren.
  5. Mischung zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  6. Pasta abschmecken und servieren, eventuell mit frischem Basilikum oder veganem Käse garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 70gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 1500IUVitamin C: 60mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Rühren nicht vergessen, um ein Ankleben der Pasta zu vermeiden. Resteverwertung möglich.

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