Schlage die vegane Butter und den Zucker mit einem elektrischen Mixer für etwa 3 Minuten, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Füge den pflanzlichen Joghurt, den Vanilleextrakt und das Espressopulver hinzu und mixe alles gut durch.

In einer separaten Schüssel, siebe das Mehl, Backpulver, Backsoda, Zimt und Salz. Vermische die trockenen Zutaten gründlich und falte sie in die feuchte Mischung.

Decke die Schüssel mit Folie ab und stelle den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Wähle die Schokoladenstückchen aus und schneide sie in kleinere Stücke. Vermische Zucker und Zimt für das Zimt-Zucker-Gemisch.

Nehme die gekühlten Teigbälle, forme sie flach, lege zwei Schokoladenstückchen in die Mitte und umschließe sie mit dem Teig.

Wälze jede Keks-Kugel im Zimt-Zucker-Gemisch und lege sie auf ein Backblech.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Kekse für 13 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lasse die Kekse für mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst.