In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln oder Walnüsse, Puderzucker, kalte Butter, Eigelbe, Vanillezucker und eine Prise Salz vermengen. Die Zutaten gut mit einer Gabel oder den Händen vermischen, bis ein homogener, glatter Teig entsteht.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nutzen Sie die Zeit, um Ihren Ofen auf 175 °C vorzuheizen.

Nach der Kühlzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Nehmen Sie kleine Portionen des Teigs und formen Sie daraus gleichmäßige, kleine Hörnchen. Platzieren Sie die geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Das Backblech mit den geformten Vanillekipferl in den vorgeheizten Ofen schieben und die Plätzchen für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Die gebackenen Vanillekipferl aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen. Während sie noch warm sind, rollen Sie die Kekse in Puderzucker, bis sie schön damit bedeckt sind.