Mischen Sie das handwarme Wasser (30-35°C), die frische Hefe und einen Teelöffel Zucker mit zwei Esslöffeln Mehl in einer kleinen Schüssel. Decken Sie die Mischung ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort für 10-15 Minuten stehen.

In einer großen Rührschüssel kombinieren Sie das restliche Mehl, den braunen Zucker, das Salz, den Kardamom und das Spekulatius-Gewürz. Geben Sie den Joghurt, die weiche Butter und den vorbereiteten Vorteig hinzu. Kneten Sie den Teig 8-10 Minuten lang.

In einer separaten Schüssel vermengen Sie die Nuss-Nougat-Creme mit der weichen Butter und dem restlichen Spekulatius-Gewürz.

Stellen Sie sicher, dass der Teig aufgegangen ist, und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40x30 cm aus. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem Teig und rollen Sie ihn fest auf.

Lassen Sie die geformten Brötchen erneut abgedeckt für 30-45 Minuten gehen. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Bestreichen Sie die Brötchen mit der Mischung aus Eigelb und Milch und backen Sie für 15-20 Minuten.

Lassen Sie die Brötchen nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Bestäuben Sie sie vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker.