Mische in einer großen Schüssel das Brotmehl, die Schnellhefe, den Zucker und das Salz gut durch. Füge das Olivenöl, das warme Wasser und die warme Milch hinzu. Vermenge alles mit einem Holzlöffel, bis ein grober Teig entsteht. Knete den Teig dann etwa 10 Minuten lang auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60–90 Minuten ruhen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat und schön aufgegangen ist.

Etwa 10 Minuten bevor der Teig vollständig aufgegangen ist, heize den Ofen auf 260°C (500°F) vor. Wenn du einen Pizzastein verwendest, stelle sicher, dass dieser mindestens 45 Minuten im Ofen vorgeheizt wird.

Teile den aufgegangenen Teig in fünf gleich große Stücke. Rolle jedes Stück mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche zu einer ovalen Form mit etwa 1 cm Dicke aus.

Lege in die Mitte jedes ovalen Teigstücks einen großzügigen Löffel Käse, die optionale Sucuk oder die vorbereitete Fleischfülle. Klappe die Ränder des Teigs hoch und forme die typische Bootform.

Vermische in einer kleinen Schüssel das Ei mit einem Esslöffel Wasser. Bestreiche die Ränder der Pide vorsichtig mit dieser Eiwäsche.

Lege die vorbereiteten Pide auf ein Backblech oder den vorgeheizten Pizzastein. Backe sie für 14–17 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.