In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten Süßkartoffeln, Schalotten, den gewürfelten Bauchspeck und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Meersalz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Etwa 10-15 Minuten anbraten, bis die Süßkartoffeln weich und leicht karamellisiert sind.

Streue das Zitronengras und die Kefirblätter über die angebratenen Zutaten im Topf. Rühre alles gut um und lasse es für weitere 2-3 Minuten auf der Hitze, damit sich die Düfte entfalten können.

Gieße die Geflügel- oder Rindssuppe vorsichtig in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf niedrig und lass die Suppe für 30-45 Minuten sanft köcheln.

Füge nun den weißen Balsamicoessig und den Noilly Prat in den Topf. Lass die Suppe für weitere 5 Minuten köcheln.

Verwende einen Stabmixer, um die Suppe gründlich zu pürieren. Danach die pürierte Suppe durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Stückchen zu entfernen und serviere sie in Schalen.