Heize den Ofen auf 200 °C vor. Röste die Süßkartoffeln 45–60 Minuten, bis sie weich sind und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel das pürierte Süßkartoffelmus mit den Eiern, geschmolzenem Kokosöl, Ahornsirup und einem Spritzer Vanilleextrakt verrühren.

In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz durch ein Sieb geben.

Trockene Zutaten unter die feuchte Mischung heben, bis alles vermengt ist.

Optional: Schokoladenstückchen oder Walnüsse unter den Teig heben.

Backform einfetten, mit Backpapier auslegen, Teig eingießen und bei 175 °C für 25–30 Minuten backen.

Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.