Heize deinen Ofen auf 180°C vor und bereite ein Blech oder eine Springform vor.

Rolle den gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und lege ihn in die Form.

Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate die fein gehackten Zwiebeln und den optionalen Knoblauch an.

Gib den gut ausgedrückten Spinat in die Pfanne und lasse alles köcheln.

Nimm die Pfanne vom Herd und füge Frischkäse, geriebenen Käse, Eier und Gewürze hinzu.

Verteile die Mischung gleichmäßig auf dem Blätterteigboden.

Schneide den überstehenden Blätterteig in Streifen und lege diese in einem Spinnennetzmuster über die Füllung.

Bestreiche die Blätterteigstreifen mit Eigelb und backe die Pie für 25–30 Minuten.

Lasse die Pie für 10 Minuten abkühlen und dekoriere sie mit den schwarzen Oliven.