Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl.

Füge die gewürfelte rote Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten an.

Füge nach und nach den frischen Blattspinat in die Pfanne und koche ihn, bis er verwelkt ist.

Schmecke die Mischung mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver ab und rühre den frischen Zitronensaft ein.

Lege eine Weizentortilla in die Pfanne. Fülle sie und decke die Füllung mit einer weiteren Tortilla ab.

Koche jede Quesadilla für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Lass die Quesadillas ruhen, schneide sie in Viertel und serviere sie warm.