Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und auf ein Backblech legen. 30-45 Minuten backen, bis er zart ist.

Eier, Eigelb und Parmesan in einer Schüssel verrühren bis die Mischung cremig ist.

Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, 5-7 Minuten bis knusprig, dann Knoblauch kurz mitbraten.

Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und Fruchtfleisch mit einer Gabel in die Pfanne mit Bacon geben. Mit Salz würzen.

Pfanne vom Herd nehmen, Eier-Käse-Mischung über den Kürbis gießen und gut vermengen.

Heiß servieren, mit Petersilie und extra Parmesan garnieren.