Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen, mache kleine Einschnitte an der Oberfläche der Tomaten und blanchiere sie 30 Sekunden. Danach in Eiswasser geben, peel und vierteln.

Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze, füge den Knoblauch hinzu, brate bis golden, gebe die Tomatenstücke dazu und lasse eine Minute köcheln.

Gebe den Rotwein hinzu und lasse 5 Minuten köcheln bis er um die Hälfte reduziert ist. Optional pürieren.

Füge Zucker und Hühnerbrühe-Pulver hinzu, schmecke mit Salz ab und rühre die kalte Butter unter.

Trenne die Eier. Eigelbe mit Sahne und einer Prise Salz und Pfeffer gut vermengen.

Eiweiße steif schlagen, darauf achten, sie nicht zu übermixen.

Vorsichtig die Eigelb-Mischung unter die Eiweiße heben.

Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, Butter schmelzen lassen und die Eiermischung hineingeben. 3 Minuten kochen lassen.

Omelette vorsichtig klappen und auf einen Teller gleiten lassen. Sofort mit Tomatensauce servieren.