In einer Küchenmaschine Allzweckmehl, Kakaopulver, Zucker und Salz mit kalter, gewürfelter Butter vermengen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Milch oder Sahne hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig auf bemehlter Oberfläche ausrollen, ca. 3-5 mm dick. Mit Kakaopulver bestäuben und Herzformen ausstechen.

Schlagsahne in einem Topf erhitzen und über die gehackte Schokolade gießen. Nach 1-2 Minuten rühren, bis die Mischung glatt ist. 15 Minuten abkühlen lassen.

Ofen auf 204°C vorheizen. Teigstücke nehmen, Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen, 1 TL Ganache in die Mitte geben, weiteres Teigstück darauflegen und Ränder versiegeln.

Schokoladen-Handpasteten auf Backblech legen und 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Geschmolzene Schokolade in Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Handpasteten dekorieren. Servieren.