In einer großen Schüssel vermische das Allzweckmehl, den aktiven Sauerteig-Rest, die Milch, den braunen Zucker, den Zimt und das Salz gut miteinander. Rühre alles, bis eine homogene Masse entsteht. Füge dann die Rosinen hinzu und vermenge sie gleichmäßig im Teig. Der Teig sollte gut zusammenhalten, aber etwas klebrig sein.

Bedecke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch und lasse den Teig bei Raumtemperatur etwa 5 Stunden ruhen.

Nach der ersten Ruhezeit stelle den Teig abgedeckt in den Kühlschrank und lasse ihn über Nacht ruhen.

Am nächsten Morgen nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn vorsichtig in 8–10 Portionen.

Erhitze eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib einen Esslöffel Kochöl hinzu und lege die Muffins vorsichtig in die Pfanne.