Mische in einer Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Zucker und der Trockenhefe. Lass die Mischung für etwa 5 Minuten stehen, bis sich Blasen bilden und die Hefe aktiviert wird.

In einer weiteren Schüssel vermenge das Dinkelmehl mit dem Salz. Mach eine Mulde in der Mitte und füge die aktivierte Hefe-Mischung sowie das Olivenöl hinzu. Knete den Teig für 5-10 Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis er glatt und elastisch ist.

Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Wenn der Teig aufgegangen ist, drücke ihn sanft zusammen, um die Luft herauszulassen, und knete ihn kurz durch. Forme den Teig nun in die gewünschte Form und lass ihn für etwa 30 Minuten auf einem bemehlten Backblech ruhen.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Schiebe das Brot auf die mittlere Schiene und backe es für 30-40 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.

Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter vollständig abkühlen.