Bereite die Marinade vor, indem du eine Mischung aus Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen in einer großen Schüssel kombinierst. Lege das Rindfleisch in die Marinade und stelle sicher, dass es vollständig bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht, damit die Aromen tief einziehen.

Nimm das marinierte Rindfleisch aus der Marinade und lasse es gut abtropfen. Erhitze in einem großen Schmortopf etwas Öl bei mittlerer Hitze und brate das Fleisch rundherum an, bis es goldbraun ist (etwa 5-7 Minuten). Dies gibt dem Sächsischen Sauerbraten eine schöne Kruste und verstärkt den Geschmack der späteren Sauce.

Gebe die abgesiebte Marinade und die Rinderbrühe in den Topf mit dem angebratenen Fleisch. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig, sodass die Flüssigkeit sanft köchelt. Lasse das Gericht 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und leicht auseinanderfällt.

Entferne das Fleisch aus dem Topf und halte es warm. Püriere die verbleibende Sauce mit einem Pürierstab oder lasse sie gegebenenfalls durch ein Sieb laufen, um eine glatte Konsistenz zu erzielen. Falls gewünscht, füge etwas Mehl oder Speisestärke hinzu, um die Sauce zu verdicken und zum Kochen zu bringen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Schneide das zarte Rindfleisch in Scheiben und richte es auf einer großen Platter an. Serviere den Sächsischen Sauerbraten mit der glatten Sauce darüber und ergänze das Gericht mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Rotkohl. Die Kombination von Aromen wird dich und deine Gäste begeistern!