Vermische das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Butter, den Puderzucker, den Backkakao, die Eigelbe, den Vanillezucker und das Salz in einer großen Schüssel. Knete die Zutaten kräftig, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Forme ihn zu einer Kugel, drücke ihn flach, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, bis er fest ist.

Bestäube eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den gekühlten Teig gleichmäßig aus, bis er etwa 5 mm dick ist. Verwende Ausstechformen, um die Plätzchen in gewünschten Formen auszuschneiden, und lege die ausgeschnittenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Kühle die einzelnen Plätzchen für etwa 15 Minuten, um ihre Form beim Backen zu bewahren.

Heize den Ofen auf 160-170°C (320-340°F) vor (Umluft). Stelle das Blech mit den Plätzchen in den Ofen und backe sie für 8-10 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass die Plätzchen nicht zu lange gebacken werden, um eine zarte Konsistenz zu erhalten. Lass sie nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Rolle das Marzipan dünn aus und schneide es in Formen, die zu den gebackenen Plätzchen passen. Erwärme die Aprikosenmarmelade leicht, bis sie verflüssigt ist, und verteile eine Schicht auf der Unterseite der Hälfte der ausgekühlten Plätzchen. Platziere das Marzipan darauf und setze ein weiteres Plätzchen oben darauf, um sie zu sandwichem. Kühle die zusammengesetzten Plätzchen kurz im Kühlschrank.

Schmelze die dunkle Kuchenglasur in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie vollständig flüssig ist. Tauche jedes Plätzchen in die Glasur, sodass es gleichmäßig bedeckt ist, und lasse das überschüssige Glasur abtropfen. Sollte es nötig sein, dekoriere die frisch glasierten Sacher-Plätzchen nach Belieben mit gemahlenen Pistazien oder gefriergetrockneten Himbeeren.