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Rote-Bete-Suppe mit Krennockerln

Rote-Bete-Suppe mit Krennockerln: Farbe für den Winter

Eine köstliche Rote-Bete-Suppe mit Krennockerln, die Farbe und Geschmack in die kalte Jahreszeit bringt.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Ruhzeit 1 hour
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings: 4 portionen
Course: Soups
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Nockerln
  • 50 g Butter Für eine geschmeidige Textur; kann durch Margarine ersetzt werden.
  • 1 Stück Ei (Größe M) Bindemittel; veganer Ersatz: 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser.
  • 2 TL Kren Für würziges Aroma; alternativ Wasabi.
  • Salz Würze zur Geschmacksanpassung.
  • 1 Prise Muskatnuss Für zusätzliche Tiefe im Geschmack.
  • 80 g Weizengrieß Gibt Struktur; glutenfreier Grieß ist eine tolle Option.
Für die Suppe
  • 100 g Zwiebeln Basis der Suppe.
  • 1-2 Stück Knoblauchzehen Für zusätzlichen Geschmack.
  • 300 g Rote Bete Hauptzutat für Farbe und süßen Geschmack.
  • 2 EL Rapsöl Zum Anbraten des Gemüses.
  • 1200 ml klare Gemüsesuppe Basisflüssigkeit; hausgemachte Brühe ideal.
  • 3 TL Crème fraîche Für cremige Textur; pflanzliche Sahne als Ersatz.
  • Pfeffer Für zusätzlichen Geschmack.
  • Muskatnuss Frisch gerieben für besten Geschmack.
  • Fein geriebener Kren Zum Garnieren.

Equipment

  • Rührschüssel
  • Handmixer
  • Topf
  • Kaffeelöffel

Method
 

Zubereitung
  1. Nockerl-Masse vorbereiten: Butter schaumig schlagen, Ei hinzufügen, Kren, Salz, Muskatnuss und Weizengrieß unterrühren und ruhen lassen.
  2. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Gemüse anbraten: Rapsöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Rote Bete hinzufügen und kurz braten.
  4. Suppe kochen: Rote Bete mit Gemüsesuppe aufgießen, kochen und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. Nockerl kochen: Salzwasser zum Sieden bringen, Nockerl formen und 12-14 Minuten gar ziehen lassen.
  6. Anrichten: Suppe in Teller schöpfen, Nockerl hinzufügen und mit Kren garnieren.

Nutrition

Serving: 1portionCalories: 320kcalCarbohydrates: 40gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 80mgSodium: 600mgPotassium: 700mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Die Suppe kann im Kühlschrank aufbewahrt und bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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