Hacke eine kleine Zwiebel fein und erhitze 1 TL Butter in einer Pfanne. Gib die Zwiebel in die Pfanne und lasse sie etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

Schneide den roten Chicorée in Streifen und brate sie bei hoher Hitze 2-3 Minuten an. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Erhitze 1 EL Butter in einem Topf und füge die vorbereitete Zwiebel hinzu. Dünste sie ca. 3-4 Minuten weich.

Gib 400 g Risotto-Reis in den Topf und röste ihn unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten. Lösche mit 75 ml Weißwein ab und reduziere.

Füge 1,2 Liter Gemüsebrühe schöpfweise hinzu, rühre, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat. Dies dauert etwa 20 Minuten.

Rühre 50 g geriebenen Parmesan unter das Risotto und abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Hebe den Chicorée vorsichtig unter das Risotto und lasse es für 1-2 Minuten erwärmen.