Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und bereite eine 9x13-Zoll-Backform vor, indem du sie einfettest oder mit Backpapier auslegst.

Vermenge in einer Küchenmaschine das Allzweckmehl, den Zucker und das Salz. Füge die kalte Butter hinzu und püriere die Mischung, bis sie einer groben Mahlzeit ähnelt. Nimm 1½ Tassen dieser Mischung ab und stelle sie für die Streusel beiseite. Drücke den Rest fest in die Backform, um einen gleichmäßigen Boden zu bilden. Backe den Boden etwa 15 Minuten lang.

Mische den braunen Zucker mit der zurückgestellten Crumble-Mischung und forme sie in große Klumpen.

Vermenge in einer Schüssel den Zucker, das zusätzliche Mehl, den Zimt und das Salz. Gib die Pfirsiche hinzu und wende sie gut, damit sie gleichmäßig mit den trockenen Zutaten überzogen sind. Mische die Schlagsahne und den Vanilleextrakt und rühre diese unter die Pfirsichmischung.

Gieße die Pfirsichmischung gleichmäßig über den warmen Boden und streue das Streusel-Topping gleichmäßig über die Füllung.

Backe die Riegel für etwa 45 Minuten, bis die Säfte blubbern und das Topping goldbraun ist.

Lass die Riegel vollständig auf einem Gitterrost abkühlen und kühl sie dann für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.