In einer großen Rührschüssel die Haferflocken, die Mandelmilch, den Vanilleextrakt, das gemahlene Zimt und den Ahornsirup (wenn verwendet) gut vermengen. Rühre alles gründlich um, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Mischung eine cremige Konsistenz hat. Dies dauert etwa 2 Minuten.

Die gewürfelten Pfirsiche vorsichtig unter die Haferflocken-Mischung heben, um die Frucht gleichmäßig zu verteilen. Wenn du griechischen Joghurt verwendest, füge ihn jetzt hinzu, um eine extra cremige Textur zu erhalten. Mische alles für weitere 1-2 Minuten, bis alles gut kombiniert ist und die Pfirsiche sichtbar sind.

Die Mischung gleichmäßig auf vier Gläser oder luftdichte Behälter verteilen. Stelle sicher, dass du genügend Platz für eventuell gewählte Toppings lässt. Jedes Glas sollte bis etwa zur Oberkante gefüllt sein, um genügend Raum für das Aufquellen der Haferflocken zu lassen.

Die Gläser gut verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, mindestens jedoch für 4 Stunden. Du wirst wissen, dass sie fertig sind, wenn die Haferflocken die Flüssigkeit aufgenommen haben und eine dickere Konsistenz erreicht haben. Das Kühlen sorgt dafür, dass die Aromen intensiviert werden.

Am Morgen die Pfirsich-Cobbler-Übernacht-Haferflocken gut umrühren. Du kannst sie kalt genießen oder für 30-60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um sie noch cremiger zu machen. Toppe sie nach Belieben mit gehackten Pekannüssen oder Walnüssen für einen zusätzlichen Crunch.