Pfirsichkompott zubereiten: In einem kleinen Topf die gewürfelten Pfirsiche, braunen Zucker und Maisstärke vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Pfirsiche weich sind und die Mischung eindickt (ca. 5-7 Minuten). Dann in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Streuseln vorbereiten: Heize den Ofen auf 180 °C vor. In einer Schüssel das Mehl, den braunen Zucker und den Zimt mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis eine Paste entsteht. Diese Mischung für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend für etwa 5 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

Keksteig herstellen: In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz) vermischen. In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter mit dem weißen und braunen Zucker gut verrühren. Danach das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles glattrühren. Nach und nach die trockenen Zutaten einmixen.

Kekse formen und backen: Mit einem Kekslöffel den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, dabei genügend Abstand lassen. Die Kekse bei 180 °C für 11-12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.

Frosting zubereiten: In einer Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, Zimt und Vanilleextrakt gut miteinander vermengen, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Zusammenstellen: Die Kekse mit einem Löffel des Zimtfrischkäse-Frostings dekorieren und mit der abgekühlten Pfirsichkompott-Füllung beträufeln.