Heize den Ofen auf 175 °C vor. Schmelze die ungesalzene Butter und stelle sie beiseite. Zerdrücke die Graham-Cracker und mische sie mit Zucker und einer Prise Salz. Gib die geschmolzene Butter dazu und vermische alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Drücke diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und backe ihn 8-10 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Lass ihn anschließend abkühlen.

Reduziere die Ofentemperatur auf 165 °C. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Mixer glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Füge den Zucker, den Schmand, den Zitronensaft, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu und vermische alles gut. Schlage die Eier leicht auf und rühre sie nach und nach in die Frischkäsemasse ein.

Wickle die Außenseite der Springform gut mit Aluminiumfolie ein, um ein Auslaufen zu verhindern. Stelle die Springform in eine große ofenfeste Auflaufform. Koche währenddessen Wasser, das du gleich in die Auflaufform gießen wirst.

Gieße die Käsekuchenfüllung über den abgekühlten Keksboden in der Springform. Klopfe leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Fülle die Auflaufform mit dem heißen Wasser, bis es etwa zur Hälfte der Springform reicht. Backe den Käsekuchen 60-75 Minuten lang, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Schalte den Ofen aus und lasse den Pekannusskuchen Käsekuchen eine Stunde lang im Ofen abkühlen. Nimm die Springform heraus und lasse sie auf Raumtemperatur weiter abkühlen, für mindestens 1 Stunde. Stelle den Käsekuchen anschließend für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Schmelze die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Füge den Zucker hinzu und koche ihn unter Rühren, bis er goldbraun wird. Gieße die schwere Sahne vorsichtig hinzu und rühre, um Klumpen zu vermeiden. Füge Zimt und eine Prise Salz hinzu und rühre dann die gerösteten Pekannüsse unter.

Lasse das Karamell kurz abkühlen, bevor du es gleichmäßig über den gekühlten Pekannusskuchen Käsekuchen gießt. Lass es einige Minuten setzen, bevor du den Kuchen in Stücke schneidest und servierst.