Auberginen vorbereiten: Waschen und würfeln Sie die Auberginen in 1x1 cm große Stücke. Bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und lassen Sie sie in einem Sieb für etwa 1 Stunde ruhen, während Sie sie mit einem schweren Gegenstand beschweren.

Auberginen entwässern: Nach einer Stunde geben Sie die Auberginen in eine Schüssel und drücken Sie sanft, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Auberginen anbraten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 3-4 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die abgetropften Auberginen hinzu und braten Sie sie etwa 8-10 Minuten goldbraun an.

Sauce zubereiten: In derselben Pfanne fügen Sie etwas mehr Olivenöl hinzu und sautieren den fein gehackten Knoblauch für 1-2 Minuten. Geben Sie die Passata und das Basilikum hinzu und köcheln Sie die Sauce für 5 Minuten.

Auberginen zur Sauce hinzufügen: Fügen Sie die vorbereiteten Auberginen zurück in die Pfanne. Geben Sie Zucker, Chili und Gewürze hinzu und lassen Sie alles bei niedriger Hitze für weitere 5 Minuten köcheln.

Pasta kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Penne hinzu. Kochen Sie die Pasta nach Packungsanweisung al dente.

Pasta und Sauce vermengen: Gießen Sie die gequollene Pasta ab und geben Sie sie direkt zur Sauce. Mischen Sie alles gut.

Servieren: Servieren Sie die Pasta alla Norma frisch und heiß, garniert mit frisch geriebenem Ricotta Salata.