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Omas Spargelsuppe aus Schalen

Omas Spargelsuppe aus Schalen – Lecker und nachhaltig

Omas Spargelsuppe aus Schalen ist eine cremige und köstliche Suppe, die nachhaltig aus Spargelschalen zubereitet wird.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Soups
Cuisine: German
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 1000 g Spargel Schalen frische Schalen von 1 kg Spargel
  • 1500 ml Wasser notwendig für das Kochen der Peels
  • 100 ml Sahne oder Milch für die cremige Konsistenz
  • 30 g Butter echt, für die Herstellung des Roux
  • 30 g Mehl Allzweckmehl oder 1:1 Dinkelmehl als Alternative
  • 1 TL Zucker zum Ausbalancieren der Säure
  • nach Geschmack Salz wichtig für die Geschmacksverstärkung
  • nach Geschmack Pfeffer frisch gemahlen empfohlen
  • eine Prise Muskatnuss frisch gerieben ist am besten
  • 1 EL Zitronensaft am Ende hinzufügen
  • einige Stängel Schnittlauch zur Garnitur
Optionale Beigaben
  • nach Geschmack Brühe für tiefere Geschmacksbasis
  • 100 g Gekochte Kartoffeln oder Spinat für zusätzliche Nährstoffe

Equipment

  • großer Topf
  • Feines Sieb
  • anderer Topf
  • Schüssel
  • Whisk

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Waschen Sie die Spargelschalen gründlich unter kaltem Wasser.
  2. Geben Sie die gewaschenen Spargelschalen in einen großen Topf und fügen Sie ausreichend Wasser hinzu.
  3. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten sanft köcheln.
  4. Verwenden Sie ein feines Sieb, um die Flüssigkeit von den Schalen zu trennen.
  5. In einem anderen Topf schmelzen Sie 30 g Butter und fügen Sie 30 g Mehl hinzu, rühren Sie konstant um.
  6. Gießen Sie langsam die abgeseihte Spargelbrühe in die Roux-Mischung und whisk-en Sie kräftig.
  7. Würzen Sie die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft.
  8. Garnieren Sie die Suppe mit frisch geschnittenem Schnittlauch und servieren Sie heiß.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 250kcalCarbohydrates: 15gProtein: 5gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 30mgSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 5mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Achten Sie darauf, nur frische und saubere Spargelschalen zu verwenden.

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