Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie für 8-10 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße die Pasta in ein Sieb ab und lasse sie anschließend abkühlen.

Wasche die Paprika, Gurke und Karotte gründlich. Schneide die Paprika in kleine Würfel, die Gurke in Scheiben und die Karotte in feine Stifte.

Nimm eine große Schüssel und gebe den griechischen Joghurt, Senf und Zitronensaft hinein. Mische alles gut, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Füge die abgekühlte Pasta zu der Schüssel mit dem Dressing hinzu, gefolgt von den vorbereiteten Gemüsestücken. Mische die Zutaten sanft.

Garnisiere den Nudelsalat mit frisch gehackten Kräutern und serviere ihn kalt.