In einer großen Schüssel die ungesalzene Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Fügen Sie die Eier, den Vanilleextrakt, die Limettenschale, den Limettensaft und die fein gehackten Minzblätter hinzu und mixen Sie alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz gründlich vermengen. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung und rühren Sie vorsichtig, bis der Teig gerade so zusammenkommt.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und bilden Sie mit einem Esslöffel kleine Portionen, die Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Backen Sie die Kekse für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich bleibt.

Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum Komplettabkühlen transferieren.

Optional können Sie die abgekühlten Kekse mit einem Puderzuckerguss verfeinern.