Heize den Ofen auf 160°C vor.

Mische die Graham-Cracker-Brösel mit geschmolzener Butter und Zucker in einer Schüssel und drücke die Mischung auf den Boden der Mini-Käsekuchenformen.

Backe die Krusten für 5–7 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind, und lasse sie auskühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel cremig und mische Zucker und Vanilleextrakt unter.

Füge die Eier nacheinander zur Frischkäsemasse hinzu und rühre gut um.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig in die abgekühlten Krusten und backe sie für 20–25 Minuten.

Lasse die Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen mit geöffnetem Tor eine Stunde abkühlen.

Koche die geschnittenen Pfirsiche mit braunem Zucker und Zimt für 5–7 Minuten in einer Pfanne.

Löffle das Pfirsich-Topping gleichmäßig über die abgekühlten Käsekuchen und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.