Bringt einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gebt die Maultaschen hinein und kocht sie für 8–10 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Reserviert eine Tasse des Kochwassers, bevor ihr die Maultaschen abgießt.

Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl und fügt gewürfelte Pancetta hinzu. Bratet sie 5–7 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gebt dann den gehackten Knoblauch dazu und bratet ihn 1–2 Minuten, bis er aromatisch ist und leicht bräunt.

In einer Schüssel verquirlt ihr die Eier mit dem geriebenen Parmesan und schwarzem Pfeffer, bis eine homogene Masse entsteht.

Nehmt die Pfanne vom Herd, fügt die abgetropften Maultaschen hinzu und gießt die Eiermischung gleichmäßig darüber. Rührt schnell um, damit die Eier eine cremige Sauce bilden.

Serviert die Maultaschen Carbonara auf Tellern und garniert sie mit frisch gehackter Petersilie, zusätzlichem Parmesan und einer Prise schwarzem Pfeffer.