Verwärmt den Ofen auf 180 °C (350 °F). Vermischt in einer Schüssel die Graham Cracker Brösel, ungesüßte Kokosraspeln, Kristallzucker und feines Salz. Fügt die geschmolzene Butter hinzu und rührt, bis die Mischung feucht ist. Drückt die Mischung gleichmäßig in eine 23 cm (9 Zoll) Tarteform und backt sie 10-12 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.

Bereitet das köstliche Mango-Püree vor, indem ihr reife Mangos in einem Mixer püriert und durch ein feines Sieb streicht. In einem Topf verquirlt ihr das Mango-Püree mit den großen Eigelben, Kristallzucker und frischem Limettensaft. Kocht das Gemisch bei mittlerer bis niedriger Hitze, während ihr ständig rührt, für 8-10 Minuten, bis es die Rückseite eines Löffels bedeckt.

Nehmt die Mango-Curd vom Herd und rührt die Limettenschale sowie das Meersalz unter. Fügt nun die kalte, gewürfelte Butter langsam hinzu und whisk doch kontinuierlich, bis die Mischung schön geschmeidig und glänzend ist.

Gießt die Mango-Curd gleichmäßig in die abgekühlte Kokosboden. Deckt die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und stellt die Tarte mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Die Torte nach Belieben mit frischen Mangowürfeln oder Minzblättern garnieren. Schneidet die Mango Curd Torte in Stücke und genießt dieses tropische Dessert.