Vermische in einer Schüssel die gemahlenen Kekse, die Kokosraspeln, den Zucker und das Salz. Füge die geschmolzene Butter hinzu und vermenge alles gut, bis die Mischung feucht ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 23 cm große Tarteform und backe den Boden bei 175°C für 10–12 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn anschließend vollständig auskühlen.

Püriere die reifen Mangos in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht, und streiche sie durch ein feines Sieb, um die Fasern zu entfernen. In einem Topf verrühre das Mangopüree mit den Eigelben, dem Zucker und dem Limettensaft. Koche die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren für 8–10 Minuten, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Limettenschale und das Salz ein. Füge dann nach und nach die kalte Butter in kleinen Stücken hinzu und rühre weiter, bis sie vollständig geschmolzen und die Masse cremig und glatt ist.

Gieße die Mango Curd gleichmäßig in den abgekühlten Tarteboden. Decke die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und stelle die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Vor dem Servieren die Torte mit frischen Mangostücken oder Minzblättern garnieren, um einen frischen Akzent zu setzen. Schneide die Mango Curd Torte in Stücke und genieße.