Spülen Sie die roten Linsen unter kaltem Wasser ab und geben Sie sie in einen Topf mit Gemüsebrühe. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und lassen Sie die Linsen etwa 15 Minuten köcheln, bis sie zart sind. Achten Sie darauf, dass die Linsen nicht zerfallen. Gießen Sie die Linsen anschließend in ein Sieb ab und lassen Sie sie etwas abkühlen.

Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Hitze und geben Sie etwas Öl hinein. Legen Sie das Putenschnitzel in die heiße Pfanne und braten Sie es für 4-5 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist. Nehmen Sie das Schnitzel aus der Pfanne, lassen Sie es kurz ruhen und schneiden Sie es dann in Streifen.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die abgekühlten roten Linsen, die geschnittenen Putenschnitzel und die gewürfelten Äpfel. Mischen Sie die Zutaten gut durch, sodass sich die Aromen verbinden und eine ansprechende Basis für Ihren Linsen-Puten-Salat entsteht.

In einer separaten Schüssel verquirlen Sie den Apfelessig, den scharfen Senf, das milde Currypulver und den Akazienhonig zu einer glatten Sauce. Passen Sie die Mengen nach Ihrem Geschmack an; für weniger Schärfe können Sie weniger Senf verwenden.

Gießen Sie das Dressing über die Salatzutaten in der großen Schüssel und rühren Sie sanft um, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, dass die Linsen und das Putenschnitzel gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Servieren Sie den Linsen-Puten-Salat auf einem Bett aus frischer Salatmischung oder mischen Sie die Salatmischung direkt unter den Salat. Genießen Sie den Salat entweder kühl oder bei Zimmertemperatur.