Heize den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel mischst du die Zimmertemperatur-Butter mit dem Zucker. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf, bis die Mischung cremig und hell ist.

Füge den frisch geriebenen Zitronenabrieb und den Zitronensaft zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und vermenge alles gut.

Gib die drei großen Eier einzeln zu der Mischung und rühre nach jedem Ei gut um.

Siebt das Mehl, das Backpulver und den Vanillezucker in die Schüssel. Mische die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Spatel unter die nassen Zutaten, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.

Fülle die Muffinförmchen bis etwa ¾ voll mit dem fertigen Teig.

Stecke das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Zitronenmuffins für 25-30 Minuten.

Lasse die Muffins nach dem Backen für etwa 10 Minuten im Blech auskühlen, bevor du sie auf ein Gitterrost zum vollständigen Abkühlen legst.

Mische in der Zwischenzeit Puderzucker mit Zitronensaft, um eine glatte Glasur herzustellen.

Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, tränke sie mit der Zitronenglasur und streue sofort bunte Streusel darüber.