Heize deinen Ofen auf 160°C vor. Schlage die ungesalzene Butter und den Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer für 3-5 Minuten, bis die Mischung hell und fluffig ist.

Füge das große Eiweiß und, falls gewünscht, den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Mische alles bei mittlerer Geschwindigkeit für 1-2 Minuten, bis die Masse glatt und glänzend ist.

Sichte das Allzweckmehl, die Maisstärke und eine Prise Salz in eine separate Schüssel. Füge diese Mischung langsam bei niedriger Geschwindigkeit zu den feuchten Zutaten hinzu und rühre, bis alles gerade so miteinander verbunden ist.

Übertrage den fertigen Keksteig in einen Spritzbeutel, der mit einer kleinen runden Tülle ausgestattet ist.

Spritze den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse ausreichend Abstand zwischen den Keksen.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 8-12 Minuten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind.

Lasse die Kekse nach dem Backen für 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und lege sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter.

Hacke die weiße Schokolade in kleine Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze die Schlagsahne und gieße sie über die gehackte Schokolade.

Füge die ungesalzene Butter zur Ganache hinzu und rühre weiter, bis alles integriert ist.

Verteile eine großzügige Menge Ganache auf die flache Seite eines Kekses und setze einen zweiten Keks darauf.

Wenn gewünscht, stelle die Kekse für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird.

Die Shiroi Koibito können nun bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert werden.