Schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne Scheiben und legen Sie diese in eine Schüssel mit Eiswasser. Lassen Sie die Zwiebel für 10 Minuten einweichen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Anschließend abgießen und die Zwiebel mit einem Küchentuch leicht abtrocknen.

In einer großen Salatschüssel kombinieren Sie den frischen Spinat, die dünn geschnittenen Äpfel, die abgetrocknete Zwiebel, die gerösteten Pekannüsse, die Feta-Brösel und die getrockneten Cranberries. Geben Sie alles vorsichtig zusammen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Nehmen Sie ein Einmachglas und geben Sie das Pflanzenöl, den Apfelessig, den Ahornsirup, den Dijon Senf, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinein. Verschließen Sie das Glas fest und schütteln Sie es kräftig für etwa 30 Sekunden, bis alle Zutaten gut vermischt sind und eine homogene Vinaigrette entsteht.

Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig um, sodass die Vinaigrette gleichmäßig verteilt ist. Servieren Sie den Apfel Feta Spinat Salat sofort.