Heize den Ofen auf 200 °C vor. Rolle den Blätterteig auf eine Dicke von etwa 6 mm aus. Lege ihn dann für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Benutze einen 9 cm großen Ausstecher, um 18 Kreise aus dem Blätterteig auszuschneiden. Verwende einen kleineren Ausstecher (ca. 4 cm), um die Innenseite jedes Kreises sanft zu markieren.

Bestreiche die unmarkierten Kreise mit dem verquirlten Ei. Staple die markierten Kreise vorsichtig auf die unmarkierten und bestreiche die Oberseite erneut mit Ei.

Platziere die vorbereiteten Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie 20-23 Minuten lang, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Mische in einer Schüssel den Frischkäse, den ganzen Senf, die gehackten Schnittlauch und gegebenenfalls die Zitronenzeste zu einer glatten Creme.

Sobald die Blätterteigschalen abgekühlt sind, schneide vorsichtig die oberen Teile ab und entferne das Innere.

Fülle die Hohlräume mit der vorbereiteten Lachsfüllung mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels.

Rolle den kalten, geräucherten Lachs zu kleinen Rosen und setze sie auf die Füllung. Garniere die Vol-au-Vents mit weiteren gehackten Schnittlauch oder frischen Kräutern.