Erhitze einen 4,5-Liter-Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze und gib das Olivenöl hinzu. Füge das Rinderhackfleisch, die gewürfelten Zwiebeln und die gehackten Knoblauchzehen hinzu. Brate alles an, bis das Fleisch braun und die Zwiebeln weich sind (ca. 5-7 Minuten). Lasse überschüssiges Fett abtropfen.

Rühre die Dosen-Tomaten (mit Saft), die Tomatensauce, das Tomatenmark, die Hühnerbrühe und die italienischen Kräuter in den Topf ein. Füge Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lass die Mischung zum Kochen kommen.

Gib die ungekochten Schmetterlingsnudeln in die kochende Suppe und koche sie für 10-15 Minuten, bis sie al dente sind. Rühre zwischendurch um.

Überprüfe die Konsistenz der Suppe und passe sie nach Bedarf mit Wasser oder Brühe an.

Für die Garnitur mische den Ricotta-Käse mit dem geriebenen Mozzarella und dem Parmesan in einer separaten Schüssel.

Serviere die Lasagne Suppe heiß in Schalen, garniere sie mit der Käsemischung und frischer Petersilie.