In einer großen Schüssel die frische oder trockene Hefe mit dem lauwarmen Wasser, Salz, Zucker und Olivenöl vermengen. Das Mehl nach und nach hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel zu einem groben Teig vermischen. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, bis er glatt ist. Den Teig leicht einfetten, in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Nach dem Aufgehen den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und vorsichtig durchkneten. Den Teig in 30 gleich große Portionen teilen und diese zu kleinen Bällen formen. Achte darauf, dass alle Bälle gleichgroß sind, damit die Lahmacun gleichmäßig garen. Die Teigbälle auf ein bemehltes Brett legen und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit fein gehackter Petersilie, gewürfelten Zwiebeln und optionalen Paprika vermengen. Tomatenmark, Paprikamark und passierte Tomaten dazugeben. Mit Paprikapulver und anderen gewünschten Gewürzen würzen. Gründlich vermischen, bis alle Zutaten gut integriert sind und eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Die roten Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz, Essigbaumgewürz und Zitronensaft vermengen. Dies bringt die Süße der Zwiebeln hervor und sorgt für einen frisch-sauren Kick, der perfekt zu deinem Lahmacun passt. Den Zwiebelsalat kurz ziehen lassen, während du die Lahmacun belegst.

Jeden Teigball auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 15–20 cm Durchmesser ausrollen. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig dünn ist, um eine knusprige Basis zu erhalten. Anschließend eine großzügige Schicht der vorbereiteten Topping-Mischung gleichmäßig auf jedem Teigkreis verteilen.

Wähle deine bevorzugte Kochmethode für die Lahmacun. Für die Pfanne: Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe, lege die Lahmacun hinein und decke sie mit einem Deckel ab. Ca. 3 Minuten garen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Für den Ofen: Ofen auf 250°C vorheizen, die Lahmacun auf ein Backblech legen und ca. 5 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Die fertigen Lahmacun aus der Pfanne oder dem Ofen nehmen und sofort mit dem frisch zubereiteten Zwiebelsalat servieren.