Ofen auf 163 °C (325 °F) vorheizen. Hähnchenteile trocken tupfen und mit 1/2 Esslöffel Koscherem Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter schmelzen. Hähnchenteile 3-5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind und dann beiseite stellen.

Im verbliebenen Fett die Champignons, Schalotten, Sellerie und Knoblauch 7 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Allzweckmehl über das Gemüse streuen und gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

Baby-Kartoffeln und das angebratene Hähnchen zurück in den Topf geben und gut vermengen.

Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten garen, bis das Hähnchen eine Innentemperatur von 74 °C (165 °F) erreicht hat.

Topf aus dem Ofen nehmen und Sahne in die Soße rühren. 10 Minuten ruhen lassen.

Hühnchen mit Kartoffeln und Soße servieren, optional mit frischen Kräutern garnieren.