Trockne die Pollock-Filets gründlich ab und entferne eventuelle Gräten. Würze die Filets leicht mit Salz und falte sie an den Rändern.

Mache flache Schnitte entlang der Falten, damit der Fisch gleichmäßiger gart und der Teig besser haftet.

In einer Schüssel die Mayonnaise mit den fein gehackten Gurken, der gewürfelten Zwiebel, den Kapern, dem Weißweinessig, Zucker und etwas Salz mischen.

Rühre alles gut um, bis eine homogene Sauce entsteht. Lass die Tartarsauce im Kühlschrank ruhen.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, die Maisstärke, die Speisestärke, Kurkuma, Paprika und Salz vermengen.

Füge nach und nach Wasser hinzu und whisk bis der Teig eine glatte Konsistenz hat.

Tauche die vorbereiteten Filets in den Teig, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Dann in eine Schüssel mit Paniermehl legen.

Drücke leicht an, um eine knusprige Schicht zu bilden und lasse sie kurz ruhen.

Erhitze das Öl auf 175°C (350°F) und frittiere die Filets für etwa 3-5 Minuten.

Lasse die fertigen Filets auf Küchenpapier abtropfen.

Optional die Burger-Brötchen für 10-15 Sekunden dämpfen oder kurz im Toaster aufwärmen.

Nehme ein warmes Brötchen, lege das frittierte Fischfilet darauf, toppe es mit einer Käsescheibe und der Tartarsauce.

Setze die obere Brötchenhälfte drauf und serviere sofort.