Schmelzen Sie die ungesalzene Butter und zerbröseln Sie die Graham Crackers, bis sie die Konsistenz von Sand haben. Mischen Sie die Brösel mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz und drücken Sie die Mischung gleichmäßig in eine Springform. Backen Sie den Boden bei 180 °C für 8-10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lassen Sie ihn anschließend komplett abkühlen.

Schlagen Sie den Raumtemperatur-Frischkäse in einer Küchenmaschine glatt und cremig. Geben Sie nach und nach den Kristallzucker, Sauerrahm, Zitronensaft, Vanilleextrakt und die Eier hinzu. Achten Sie darauf, nur so lange zu mixen, bis alles gut vermischt ist.

Wickeln Sie die Springform mit Aluminiumfolie ein, sodass sie wasserfest ist. Stellen Sie die Springform in eine große Auflaufform und gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser hinein, bis es etwa zur Hälfte den Rand der Springform erreicht.

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor und backen Sie den Crème Brûlée Käsekuchen für 60-75 Minuten. Überprüfen Sie den Käsekuchen, indem Sie sicherstellen, dass die äußeren Ränder fest, aber die Mitte noch leicht wackelig ist.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen eine Stunde lang im Ofen abkühlen. Nach einer Stunde nehmen Sie die Springform vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen den Käsekuchen im Kühlschrank mindestens 6 Stunden oder über Nacht ruhen.

Verquirlen Sie die Eigelbe mit Zucker und fügen Sie dann die Speisestärke und das Allzweckmehl hinzu. Gießen Sie nach und nach die erwärmte Vollmilch dazu und kochen Sie alles in einem Topf, bis die Mischung dickflüssig wird. Fügen Sie die weiche Butter hinzu und lassen Sie die Puddingcreme komplett abkühlen.

Verteilen Sie die abgekühlte Puddingcreme gleichmäßig auf den Käsekuchen. Streuen Sie eine dünne Schicht Kristallzucker über die oberste Schicht der Puddingcreme.

Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zucker gleichmäßig zu karamellisieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Servieren Sie den Crème Brûlée Käsekuchen sofort.